Pabassinas

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Pabassinos

Sos Pabassinos sono biscotti sardi legati alle celebrazioni di Ognissanti e del Giorno dei Morti. Come dice il nome, è l’uva sultanina – in sardo pabassa – l’ingrediente che più caratterizza questi piccoli rombi. Per il resto si prestano ad infinite varianti: a volte glassati in superficie, a volte spennellati col tuorlo d’uovo; più o meno croccanti; con l’anice oppure no. E se siete fortunati avranno anche le noci.

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Papassine ( glassa )

Ingredienti: Zucchero, acqua fior d’arancio, succo limone, uova, semola, sappa, mandorle,

uva passa, ficchi, saporita, buccia d’arancio grattugiata, cannella, diavoletti.  

Specific References

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